Implicaciones para la salud de los alimentos ultraprocesados
Nader Silver, MD, MPH; Heyjun Park, PhD, RD; y Yuval Pinto, MD
El término alimentos ultraprocesados se acuñó en 2009 y se introdujo una nueva forma de pensar acerca de la nutrición que se enfoca en el grado y la intencióndel procesamiento de alimentos.1 Los alimentos ultraprocesados se definen como productos alimentarios “durables, accesibles, prácticos y sabrosos”, que a menudo tienen aditivos cosméticos e ingredientes de uso no culinario que se introducen mediante procesamiento industrial.2,3 Estos alimentos requieren preparación mínima y están empacados para favorecer el consumo en múltiples ámbitos.2
Los alimentos ultraprocesados se han convertido en ubicuos y se calcula que constituyen 73% de los productos comercialmente disponibles en el suministro de alimentos de Estados Unidos.4 La mayoría de las calorías consumidas en Estados Unidos proviene de alimentos ultraprocesados, aproximadamente 53% entre los adultos y 62% entre los jóvenes, en promedio.5
En años recientes, la investigación sobre las implicaciones de salud de los alimentos ultraprocesados ha crecido de manera significativa. La ciencia de la nutrición, a lo largo de la historia, se ha enfocado en las contribuciones de los nutrientes solos, sobre la salud y la enfermedad, desde los estudios tempranos sobre las vitaminas hasta el énfasis sobre las grasas dietéticas y el sodio.6 Conforme evoluciona la
